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Mitos e verdades da Cutelaria


Quando uma ideia é constantemente reiterada ao longo do tempo, ela tende a se solidificar como verdade para muitas pessoas. O mesmo fenômeno se aplica ao universo das facas.

Ao longo da história, uma miríade de mitos sobre facas foi disseminada. Embora muitos desses mitos se revelem falsos, é possível entender suas origens e razões. Alguns desses mitos podem ter tido algum fundamento na realidade em algum momento, enquanto outros podem ter surgido devido à falta de conhecimento sobre a evolução das técnicas e materiais utilizados na cutelaria. Neste contexto, destacamos alguns dos mitos mais difundidos no âmbito da cutelaria artesanal, muitos dos quais já foram aceitos como verdadeiros por grande parte dos cuteleiros. Vamos explorá-los:




AÇO INOXIDÁVEL NÃO ENFERRUJA

MITO. É indiscutível que o aço inoxidável demonstra maior capacidade de resistência à corrosão em comparação aos aços de alta concentração de carbono.

Entretanto, mesmo com sua denominação, o aço inoxidável não é completamente imune a manchas ou oxidação. É crucial manter os devidos cuidados para prevenir a corrosão, especialmente após estar em contato com água.

 




TÊMPERA MÁGICA

MITO.Há uma crença difundida entre os artesãos de facas de que realizar o processo de têmpera em noites de lua cheia ou utilizando líquidos como; sangue, urina ou outras substâncias peculiares pode aprimorar a qualidade da lâmina ou sua eficiência de corte.

Contudo, essa noção não tem fundamento.

A origem desse mito pode ser atribuída tanto à disponibilidade dessas substâncias para os antigos processos de têmpera do aço, quanto à estratégia de alguns fabricantes de facas que empregam tais métodos para valorizar seus produtos.


FACA QUE NUNCA PERDE O FIO MITO. Não há faca que jamais perca o fio. A realidade é que algumas facas de alta qualidade podem manter o fio por mais tempo do que outras, reduzindo a frequência necessária de afiação. No entanto, essa mesma durabilidade torna essas facas mais difíceis de serem afiadas, especialmente devido aos materiais de que são feitas. Portanto, caso algum artesão ou fabricante prometa facas que nunca perdem o fio ou garantia de afiação por longos períodos, é prudente ficar desconfiado.




TÁBUAS DE VIDRO ESTRAGA O FIO DA FACA

VERDADE. Utilizar uma faca em superfícies tão duras quanto aço, como pratos de porcelana e vidro prejudica o fio da lâmina. Consequentemente, o uso de tábuas de vidro na cozinha pode causar danos às suas facas. A opção correta seria optar por tábuas feitas de madeira, bambu ou policarbonato.







ÁGUA QUENTE DESTEMPERA O AÇO

MITO. Facas feitas com aço de qualidade, seja aço carbono ou aço inox, mantêm o fio devido ao teor de carbono no aço, ao processo de têmpera e revenimento, e também ao uso adequado.










CORTAR CEBOLA ESTRAGA O FIO DA FACA

MITO.  O que realmente prejudica o fio da faca é quando ela é utilizada em superfícies mais duras do que o próprio aço, como pratos de porcelana e vidro.









ESPONJA NÃO DANIFICA O FIO DA FACA

MITO. Elementos abrasivos, como a parte verde da esponja, causam danos ao fio da faca. Logo, ao limpar as lâminas das suas facas, é preferível utilizar o lado amarelo da esponja.

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