Carpaccio bem feito começa com a faca

Cortar bem fininho não é frescura, é técnica — e faz toda a diferença

• Textura certa: fatias finas ficam macias na boca. Se cortar grosso, a carne fica borrachuda e perde a delicadeza.

• Sabor mais equilibrado: quanto mais fino, mais a carne “abre” e absorve o azeite, o limão, o sal, o parmesão… tudo chega junto no paladar.

• Sensação de frescor: o carpaccio é cru. A lâmina fina deixa a carne leve, quase derretendo, em vez de “pesada”.

• Visual clássico: aquelas fatias quase transparentes são parte da identidade do prato. Carpaccio tem que ser bonito também.

• Segurança e corte limpo: carne bem fria + faca bem afiada = corte preciso, sem rasgar as fibras.

  
  

Resumo: carpaccio grosso vira bife mal cortado 😅Carpaccio fino vira elegância no prato.

Melhores cortes para carpaccio

Os clássicos (e que funcionam de verdade):

• Filé mignon → o mais usado. Macio, quase sem fibras.

• Patinho → opção mais econômica, mas precisa estar bem limpo.

• Lagarto → só se for muito bem tratado e cortado contra a fibra.

  
  

Regra de ouro: carne magra e fresca, nada de nervo.

Truque infalível pra cortar fininho em casa

Esse é o segredo que salva vidas (e dedos):

1. Envolva a carne em filme plástico

2. Leve ao freezer por 20 a 30 minutos (não é pra congelar, é só pra ficar firme)

3. Use uma faca bem afiada (quanto mais lisa a lâmina, melhor)

4. Corte fatias bem finas, de uma vez só, sem serrar

5. Sempre contra as fibras da carne

   
   

Dica extra de chef:Se quiser ainda mais fino, coloque as fatias entre dois plásticos e dê leves batidas com o fundo de uma panela. Leves, tá? Não é bife à milanesa 😂

Temperar na hora certa

• Sal e limão só na hora de servir

• Azeite bom, parmesão lascado e alcaparras fazem mágica

• Pimenta-do-reino moída na hora fecha o show